• 吃货天堂购物圣地 别样视角品味济南

  • 发表时间:2014-06-10 11:57 | 百城旅游网 | 点击数:
  • 豆腐箱
    豆腐箱

     

    说起大观园的鲁菜馆莫过于这里的鲁西南老牌坊!济南是鲁菜发详壮大的重要城市之一,据传鲁菜最早起源于春秋,在明清时期开始大量进入宫廷,成为皇家珍馐。而后,在我国最最著名的四大菜系,八大菜系中都有着很重要的位置。经多年的变迁,如今的鲁菜或简朴粗矿,或华丽精美,但凡存留下来的,必定是精品。就说这道博山豆腐箱,是山东省博山传统名吃。又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。

     

    五谷丰登
    五谷丰登

     

    到山东不得不尝的美食,就是“煎饼卷大葱”。这一名吃也不知起自何朝何代,但是它跟中国饮食文化一样源远流长,并在其中占有一席之地。特别是大葱,在世人眼里,几乎成了山东人的代名词。南方人很难理解山东人对大葱的喜爱,不过吃起来味道其实还不错。这边的大葱比较脆,而且很水灵,口感很好。一般煎饼卷大葱用的其实都是小葱芽,不仅营养最丰富,而且味道最鲜美,蘸上大酱用刚烙好的煎饼卷着吃,那种辛香辣伴着甜酱的味道简直好极了。

    地锅鸡也是一道特别出名的鲁菜。比较传统的地锅做法,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今的地锅鸡保留了传统风味,但是卫生条件等等大大提高,也成为一道很受欢迎的鲁菜。

    这道被济南小伙伴们称作“翘楚”的大菜,内涵其实是一条漂亮的,昂头翘尾的糖醋黄河大鲤鱼。这条鲤鱼身形呈现出一条完美的弧,很是傲骄的感觉。而鱼肉被炸得外焦里嫩,口感香酥,外面的芡汁则是酸,甜,咸三味合一。从造型到口味,都相当的出彩。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

    九转大肠是极具代表性的一道鲁菜。这道菜首创于清光绪年间的济南“九华楼”。九转大肠的主要做法就是红烧,以前名字也是叫红烧大肠。之所以改称 “九转大肠”,一方面是迎合店家的商号,另一方面也是对这道菜的赞美。“九转仙丹”是仙丹界的极品,那烹饪大肠的绝技当然也能称得上“九转大肠”了。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

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