• 到佛山新派茶馆品雅趣 享受慢节奏的生活

  • 发表时间:2014-06-27 13:36 | 百城旅游网 | 点击数:
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    传统意义上的茶馆,听曲喝茶,热闹不已。重点不在茶叶,而在于这般悠闲轻松的氛围。新派茶馆的诞生,逐渐让人们对茶文化认知有所改变,将大家的注意力放在了品茶和吃茶上。闹中取静,你可以自行冲泡,体验慢生活的雅趣,也可以品尝时尚茶点和清凉饮品,吃出一番乐趣。

     

     

    铁观音冰茶+大红袍蛋糕

    在人们的既定印象中,喝茶体现的是悠闲自得的生活方式,是一种慢文化,和年轻时尚难搭上边。对于一些年轻人而言,或许咖啡文化来得更为亲切。遍布一线城市的星巴克,实际上让更多年轻人接触认识到咖啡,并且符合都市人快节奏的需要。福茗堂茶庄创办人李少杰的女儿从小耳濡目染,受茶文化熏陶甚久,对茶叶情有独钟,她对茶的理解,显然融入了很多现代年轻人的想法,加了蜂蜜的铁观音冰茶,就是她的创新成果。尽管这个成果并未受到专业茶师的认可,但却给李少杰一个启发,那就是通过这样的新品,打破茶叶与年轻人之间的隔阂,让更多年轻人愿意喝茶,喜欢喝茶。

    在佛山新开的福茗堂茶馆中,受年轻人喜欢的不仅仅是加了蜂蜜的铁观音冰茶,卖相精致玲珑的茶点,亦很是吸引眼球。大红袍蛋糕、龙井蛋糕,其中用的都是品相不错的茶叶,并且茶叶的味道渗入其中,不被甜味所干扰,悠长而淡雅。除此之外,龙井蜂蜜桂花冰、玫瑰铁观音、青柠薄荷茉莉冰等等,都是由茶叶衍生而来的时尚新品。

     

     

    过一把泡茶的瘾

    年轻化,走时尚风的茶馆,也不能失去茶馆的本色。泡茶的茶具备好,茶桌旁的右手旁就是水壶的位置,方便烧水。你可以选择适合的茶具以及心仪的茶叶,邀友一同谈天说地,并且共享茶的美味。

    泡茶须讲功夫,用盖碗茶冲泡,通常是爱茶人士的选择。当然,如果你还只是泡茶的生手,倒不妨试着用紫砂壶冲泡。

    对泡茶的温度、时间把握不够,也会令茶汤失色。因此如果你对这些不甚了解,专业茶师会在一旁指引讲解。而这也是了解泡茶文化的必经过程。

     

     

    自产传统铁观音

    茶馆的招牌,则是自家厂产的传统型铁观音。实际上,已经停产超过十年的传统型铁观音,而今在市场上难觅踪影。有别于清香型铁观音的清香鲜爽,绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、带兰花的幽香、茶味醇厚、回甘力强,这些均为传统安溪铁观音茶独有的特质。然而,在近十年间,现代茶农的制茶作业方式,例如过早采摘茶叶、以冷气机及抽湿机进行摇青及凉青的工序、以高温的煤气代替温文的炭火、缩减摇青的次数等等,这些以时尚替自然、以量替质、以省时省力替精工细作,这些几近破坏性的制法,令传统铁观音的特质消失殆尽。

    为了重现传统铁观音的韵味,李少杰决定斥资在铁观音茶生产地安溪西坪镇建立自己的厂房,生产传统铁观音。其中,一间厂房位于王说铁观音发源地南岩,另一间则位于魏说铁观音发源地松林头。厂房于2006年正式投产。

    铁观音属于半发酵茶类,绿叶红镶边是传统铁观音的品质特征。十多年来,茶农据市场需要,在原有传统制法的基础上创制了新的制造方法,产生了清香型和空调茶铁观音新产品。近年又出现了一种介乎传统与清香之间的制法,茶农称之为“两边靠”,坊间称其为“亚传统铁观音”。

    实际上,生产铁观音,都需要按照原料采摘要求,即顶芽停止生长(形成驻芽)再采摘;都需要经过生化变化,即在摇青和静置过程随茶叶失水(走水) 发生一系列缓慢的生化变化,尤其茶多酚物质氧化程度的变化而形成铁观音的色、香、味;均要经过晒青→摇青→杀青→包揉→烘干五大工序。当然,最后出来的茶叶,都是颗粒型、重实的外形、耐泡且浓醇。

    传统型铁观音更受爱茶者的追捧,并非偶然。从制作过程来看,传统型铁观音选择的是老枞茶树成熟芽梢,而且得要“看天做茶”,在自安然条件下完成加工过程,茶叶质量受天气影响大,倘若遇上雨天或是雾天,就制不出好茶。相较之下,现在颇为流行的空调制法,靠空调机、除湿机将室内温度控制在要求的范围内,但是这种处理方式也让茶叶的特质失色不少。此外,要制作出传统型铁观音,摇青的过程也至关重要,次数最少需要四至五次,发酵时间茶,而清香型铁观音的摇青次数少。传统型铁观音通过烤火来增进香气与厚度,因而才有所谓的“观音韵”,显然,无须烤火的清香型铁观音就无法呈现这一点。

    觅食处:

    @福茗堂茶馆

    地址:佛山岭南天地CSE09铺

    文/图 南方日报记者 周人果

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